Arroz Negro Embrujado

Para que quede de diez, empieza por disolver bien la tinta de calamar en un poco del caldo caliente antes de añadirlo a la paellera. Así evitas grumos y consigues un color negro intenso y uniforme en todo el arroz.

El punto de partida es un buen sofrito. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien y que el tomate reduzca hasta que el aceite se separe. Este es el fondo de sabor. Cuando añadas el pimentón, retira un momento del fuego para que no se queme y amargue el plato.

Usa siempre caldo caliente cuando lo viertas sobre el arroz. Si está frío, frena la cocción y el grano puede quedar desigual. Una vez que hierva y bajes el fuego, no remuevas el arroz durante los primeros 15 minutos. Es la clave para que suelte su almidón y quede meloso, pero sin pasarse.

Los mariscos los añades después, para que no se cocinen en exceso. Si no encuentras mejillones, puedes usar almejas o incluso omitirlos. Los guisantes congelados van directos, no hace falta descongelarlos. El reposo final de 5 minutos tapado es importante para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo de forma homogénea.

Si quieres la famosa socarrat (esa capa crujiente del fondo), sube el fuego al máximo los últimos 30-45 segundos, vigilando que no se queme. Pruébalo antes de servir por si necesita un poco más de sal. El limón es imprescindible: un chorrito justo al comerlo levanta todos los sabores del mar.