Arroz Pegajoso con Mango

Si quieres que te salga a la primera, empieza por remojar el arroz glutinoso durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche. Si te saltas este paso, el grano no quedará tierno y pegajoso, sino duro y granulado. Lávalo bien hasta que el agua salga clara antes de ponerlo a remojo.

Al cocerlo, usa la medida exacta de agua (200 ml para 200 g de arroz) y no destapes la olla durante los 15-20 minutos de cocción a fuego mínimo. Déjalo reposar otros 5 minutos tapado después de apagar el fuego para que termine de absorber la humedad uniformemente.

Para la salsa, el truco está en disolver primero la maicena en agua fría antes de añadirla a la leche de coco caliente. Si la echas directamente, se formarán grumos. Remueve constantemente hasta que espese ligeramente, solo un par de minutos; si la cueces demasiado puede volverse gelatinosa. El azúcar de palma o moreno le da un sabor más auténtico, pero puedes usar azúcar blanco si no tienes.

El mango debe estar maduro pero firme, para que sea dulce y se corte bien. Si está muy blando, se deshará. Para formar las porciones de arroz, humedece tus manos con agua para que no se te pegue todo a los dedos.

Puedes preparar el arroz y la salsa con unas horas de antelación. Guárdalos por separado a temperatura ambiente y monta el plato justo antes de servir. Si lo refrigeras, el arroz se pondrá duro. La salsa de coco espesa un poco más al enfriarse; si queda muy espesa, añade una cucharada de agua tibia y remueve.