Arroz Pilaf Clásico

Si quieres que siempre te salga bien, fija la proporción de líquido: usa el doble de volumen de caldo que de arroz. Para 400g de arroz de grano largo, necesitas 800ml de caldo. Y que esté caliente cuando lo añadas, así no para la cocción.

El punto clave es tostar el arroz en la mantequilla y aceite. Cuando añadas los granos crudos, remuévelos constantemente durante esos 3-4 minutos hasta que se vean translúcidos por los bordes. Esta capa que se forma es lo que evita que luego se pasen y se peguen.

Una vez echado el caldo caliente con la sal, pimienta y laurel, remueve solo una vez para mezclar y después no lo vuelvas a tocar. Tápalo y déjalo cocer a fuego mínimo los 18-20 minutos sin destapar. La tentación de mirar es grande, pero si levantas la tapa pierdes vapor y temperatura.

Cuando apagues el fuego, deja que repose otros 10 minutos tapado. Este reposo es obligatorio: el grano termina de absorber la humedad uniformemente y queda suelto. Luego, solo con un tenedor lo esponjas. Si el caldo de pollo te resulta fuerte, puedes usar la mitad de caldo y mitad de agua. Y si no tienes mantequilla, todo con aceite de oliva también funciona, aunque le dará un toque diferente.