Arroz Zambito

Si es la primera vez que la haces, ojo con la chancaca. Disuélvela bien a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que forme un almíbar espeso y sin grumos. Si no la disuelves bien, el postre puede quedar con trocitos duros. Después, cuélala para eliminar cualquier impureza; es un paso que marca la diferencia en la textura final.

El otro punto clave es la cocción del arroz. Usa uno de grano corto y lávalo bien hasta que el agua salga clara. Remójalo durante 30 minutos antes, así se cocinará más rápido y de forma uniforme. En la olla, combínalo con la leche, la rama de canela y los clavos. Aquí la paciencia es tu aliada: cocínalo a fuego medio-bajo y revuelve con frecuencia para que no se pegue. Añade el azúcar blanca cuando el arroz ya esté casi tierno, unos 25-30 minutos después.

Solo cuando el arroz esté cocido y la mezcla haya espesado, incorpora el almíbar de chancaca. Si lo echas antes, el ácido de la chancaca puede endurecer los granos. Revuélvelo bien y deja que hierva junto 5 minutos más para que los sabores se integren. Luego, retira del fuego, quita las especias enteras y añade la vainilla, las pasas y las nueces.

Para servirlo, déjalo reposar unos 10-15 minutos fuera de la nevera. Así espesará un poco y alcanzará la temperatura perfecta, tibia. Si lo prefieres más líquido, añade un chorrito de leche fría al servir. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, pero tiende a espesarse; para recalentarlo, añade un poco de leche y calienta a fuego muy suave, removiendo.