Atole de Vainilla Mexicano

Si vas con poco margen de error, céntrate en disolver la harina de maíz en agua fría antes de nada. Es el paso que evita los grumos irreversibles. Usa un batidor y asegúrate de que quede una pasta completamente lisa, sin gránulos. Luego, al verterla en la leche, hazlo en un hilo fino y revolviendo sin parar con una cuchara de madera.

Para infusionar bien los sabores, calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y la rama de canela hasta que esté tibia, pero sin que llegue a hervir. Si hierve, la leche puede cortarse o tomar un sabor a 'cocido' que tapa los aromas. La cocción posterior del atole es lenta, a fuego medio, y requiere revolver frecuentemente durante unos 15-20 minutos para que espese sin pegarse al fondo.

El punto de espesor es personal. La textura ideal cubre la cuchara pero es bebible. Si al final ves que te ha quedado demasiado espeso, corrígelo añadiendo leche o agua caliente poco a poco. Añade el azúcar y la sal hacia el final de la cocción, así controlas mejor el dulzor. Antes de servir, no tires la vaina de vainilla: ráspele las semillas con la punta de un cuchillo e intégralas para potenciar el aroma y esos puntitos negros característicos.

Sírvelo inmediatamente y bien caliente. Al enfriar, forma una capa superficial que no es tan agradable. Si usas extracto de vainilla en lugar de vaina, añádelo al final, tras apagar el fuego, para que no se evapore su aroma. La mantequilla final es opcional, pero le da un brillo y una cremosidad extra.