Atún a la Marinera con Salsa Ligera

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del atún. La sartén debe estar bien caliente y no lo cuezas más de 2-3 minutos por lado si quieres que quede jugoso y rosado por dentro.

La salsa empieza por un buen sofreír de cebolla hasta que esté transparente, no dorada. Cuando añadas la harina con la mantequilla (el roux), remueve sin parar esos 2 minutos para que no se queme y la salsa no sepa a crudo.

Con los mariscos, ve por partes: primero las gambas hasta que se pongan rosadas y las retiras. Luego los mejillones con el vino blanco, tapados. Descarta los que no se abran tras la cocción. Así evitas que se pasen y se queden como goma.

Al verter el caldo, raspa bien el fondo de la sartén para soltar todos los sabores. Deja que reduzca a la mitad antes de añadir la nata; así la salsa queda con más cuerpo pero ligera. Pruébala antes de salar, el caldo ya puede llevar sal.

Mi consejo: ten todo listo antes de cocinar el atún. El arroz hecho, la salsa caliente y los mariscos reservados. El atún se sirve al momento. Si lo dejas reposar en la salsa, se seguirá cociendo y perderá ese punto perfecto.

Si no encuentras nata ligera, usa nata normal pero reduce un poco más el caldo o añade menos cantidad. Para el acompañamiento, un puré de patatas suave también va bien si no tienes arroz basmati.