Atún a la plancha con couscous

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto del atún. Es el único momento crítico. Sácalo de la nevera unos minutos antes, sécalo muy bien con papel de cocina y deja que la plancha o sartén esté muy caliente antes de ponerlo. No lo muevas hasta que sea hora de darle la vuelta, así se forma una buena costra. Para un interior rosado y jugoso, con 2-3 minutos por lado suele ser suficiente. Si lo prefieres más hecho, sube a 4 minutos, pero no más, o se secará.

Para el couscous, el truco está en el reposo. Una vez añades el grano al caldo hirviendo y lo retiras del fuego, tápalo y déjalo reposar exactamente 5 minutos. Luego, esponja los granos con un tenedor, no con una cuchara, para que queden sueltos. Si lo dejas más tiempo, se apelmaza. Si el caldo estaba frío, los granos quedarán duros. Mezcla las hierbas y el tomate al final, para que no se cocinen y aporten frescura.

La mezcla de especias para el atún (pimentón dulce y comino) es sencilla pero clave. Úntalo primero con aceite de oliva para que las especias se adhieran bien y se doren sin quemarse. Si no tienes caldo de verduras para el couscous, usa agua caliente con un poco más de sal y aceite, aunque perderá un poco de sabor. Sirve el plato inmediatamente; el atún enfriado pierde textura. Si sobra couscous, guárdalo en la nevera y recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo en el microondas, tapado, para rehidratarlo.