Atún a la plancha con verduras asadas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el grosor de los filetes de atún. Si son desiguales, unos quedarán crudos y otros secos. Lo ideal es que midan unos 2-3 cm. Si tu pescadero te los corta más finos, reduce el tiempo de cocción a la mitad.

El otro punto clave es el precalentado: tanto el horno como la plancha deben estar muy calientes antes de meter nada. Para las verduras, un horno a 200°C garantiza que se doren y no se cuezan. Córtalas todas más o menos del mismo tamaño (rodajas de 1 cm) para que se hagan a la vez. No las amontones en la bandeja, o sudarán en lugar de asarse.

Con el atún, la paciencia es virtud. Calienta la plancha a fuego medio-alto y no pongas el filete hasta que eche humeo. Sazónalo justo antes, para que no sude. Una vez en la plancha, no lo muevas. Déjalo los 2-3 minutos que marca la receta para que se forme una costra dorada que selle los jugos. Luego, dale la vuelta y repite. Si lo pinchas o lo mueves antes de tiempo, se pegará y soltará todo el agua.

¿Cómo saber si está en su punto? El término medio es el ideal. Al cortarlo, el centro debe verse rosado y jugoso, no marrón y seco. Si prefieres el pescado más hecho, añade un minuto más por lado, pero ten en cuenta que el atún se sigue cocinando un poco con el calor residual una vez fuera del fuego.

Un truco práctico: prepara primero las verduras y mételas al horno. Mientras se asan (esos 25-30 minutos), tienes tiempo de sobra para marinar y cocinar el atún. Así todo estará listo a la vez y caliente. Sirve al momento, con un chorrito de aceite en crudo y el limón. Las sobras de verdura son perfectas para una tortilla o un bocadillo al día siguiente.