Un plato mediterráneo ligero y sabroso
El atún al ajillo con couscous es una preparación que fusiona la tradición mediterránea con influencias norteafricanas. Este plato combina la textura firme y jugosa del atún fresco con la intensidad aromática del ajo y el perejil, acompañado por la suavidad del couscous que absorbe todos los sabores del sofrito.
El atún, conocido como el 'filete del mar' por su textura carnosa, se cocina rápidamente a la plancha para mantener su jugosidad interior mientras forma una costra exterior ligeramente dorada. El ajillo, preparado con aceite de oliva virgen extra, ajo laminado y guindilla, aporta un toque picante y aromático que realza el sabor del pescado sin enmascararlo.
El couscous, originario del norte de África, se prepara al vapor para obtener una textura esponjosa y ligera que contrasta perfectamente con la firmeza del atún. Se aromatiza con caldo de pescado, cúrcuma y comino, adquiriendo un color dorado y un sabor ligeramente especiado que complementa el conjunto.
Para la presentación, se recomienda servir el couscous formando una base en el centro del plato, colocando sobre él los lomos de atún cortados en rodajas diagonales para mostrar su cocción perfecta. Rociar con el aceite de ajillo caliente y decorar con perejil fresco picado y unas rodajas de limón. Este plato es visualmente atractivo con los colores contrastantes: el dorado del couscous, el rosado del atún y el verde del perejil.
Ideal para una comida ligera pero nutritiva, este plato ofrece un equilibrio perfecto entre proteínas de alta calidad y carbohidratos complejos. La combinación de sabores es sofisticada pero accesible, con el picante sutil de la guindilla que se funde con la suavidad del couscous y la riqueza del atún.
Para una experiencia completa, servir inmediatamente después de preparar para disfrutar del contraste de temperaturas: el couscous caliente y el atún recién salido de la plancha. Acompañar con una ensalada verde simple para equilibrar los sabores intensos.
Añadir al couscous pimientos rojos y calabacín asados en trozos pequeños.
Aumentar la cantidad de guindilla o añadir una cucharadita de harissa al couscous.
Mezclar al couscous menta y cilantro fresco picado justo antes de servir.
Guardar el atún y el couscous por separado en recipientes herméticos. Consumir dentro de las 24 horas. No congelar el atún ya cocinado.
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