Atún al Ajillo con Patatas Panadera

Si vas con poco margen de error, céntrate en no quemar el ajo. Es el punto más delicado: láminas finas, aceite a fuego medio y solo 1-2 minutos removiendo. Si se oscurece demasiado, amarga toda la salsa. Retira la sartén del fuego antes de añadir el pimentón y remueve rápido para que no se queme.

Para el atún, sécalo bien con papel. Un filete húmedo no se sella, sino que se cuece. En una sartén bien caliente, 2-3 minutos por cara suele bastar para que quede dorado por fuera y jugoso y rosado dentro. Si lo prefieres más hecho, añade un minuto más, pero vigílalo: se pasa rápido.

Las patatas panaderas son tu colchón de tiempo. Empieza por ellas: precalienta el horno a 200°C y mézclalas bien con las manos para que el aceite las cubra por igual. Remuévelas a mitad de cocción (sobre el minuto 20) para que se doren de forma uniforme y no se peguen. Si las sacas y aún están algo duras, déjalas 5 minutos más.

Un truco: mientras se hornean las patatas, es el momento ideal de sazonar el atún y dejarlo a temperatura ambiente. Así se cocinará de manera más pareja. Si te sobra salsa de ajillo, viértela sobre las patatas al servir; les dará un golpe de sabor increíble. Y el limón, siempre al final, exprimido en el momento.