Atún con Limón y Arroz Blanco

La clave de esta receta está en el tiempo de marinado. Si dejas el atún en el limón más de 30 minutos, el ácido lo 'cocerá' demasiado y perderá su textura jugosa, quedando seco y fibroso. Mide el tiempo con cuidado.

Para la marinada, usa limones jugosos y asegúrate de que el atún fresco quede bien cubierto. El ajo picado fino se integrará mejor. Mientras se marina, aprovecha para preparar el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón superficial y que no quede pastoso.

Al cocinar el atún, el error más común es pasarse. La sartén o plancha debe estar bien caliente (fuego medio-alto) para sellarlo rápido. Sécale bien la marinada con papel de cocina antes de ponerlo, así no se cuece al vapor y consigues una superficie dorada. Con 2-3 minutos por lado suele ser suficiente; debe quedar rosado y jugoso por dentro. Déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo en rodajas finas en diagonal.

Para el arroz, la proporción de 2 tazas de agua por 1 de arroz es fiable. Una vez añadido el arroz y la mantequilla, baja el fuego al mínimo, tapa y no destapes para nada durante los 15-18 minutos de cocción. El reposo final tapado otros 5 minutos es crucial para que quede suelto.

Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo o usar cilantro, pero el ajo es mejor no saltárselo porque da profundidad a la marinada. Sirve el atún cortado sobre el arroz inmediatamente. Si sobra, guárdalo por separado y recaliéntalo muy suavemente para que el atún no se seque.