Atún con limón y espinacas salteadas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del atún es lo más delicado. Si lo dejas más de 2-3 minutos por lado en una sartén bien caliente, se te pasará y quedará seco. La idea es sellarlo por fuera y que quede jugoso y rosado dentro.

Para la marinada, usa solo el jugo de un limón. Si usas el de los dos, el ácido puede 'cocer' demasiado el pescado y darle una textura pastosa. Seca bien el atún con papel de cocina antes de echarlo a la sartén; si va mojado, no se marcará bien y soltará agua.

Con las espinacas, el truco está en el fuego y la velocidad. El ajo en el aceite caliente solo necesita 30 segundos para soltar aroma, si se quema amarga todo. Echa las hojas, que vendrán con algo de agua del lavado, y saltéalas a fuego vivo un par de minutos. Se reducirán mucho, pero deben quedar verdes y con un poco de cuerpo, no mustias.

Para montar el plato, corta el atún en rodajas contra la veta, así queda más tierno. Si la marinada que reservaste te parece muy ácida para rociar, puedes calentarla un momento en la misma sartén para que espese ligeramente y suavice el limón. La ralladura y el perejil fresco al final no son solo decoración, le dan un toque de frescura que levanta todo el conjunto.