Atún con Mantequilla y Hierbas con Pesto Keto

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto del atún cuando lo dore en la olla. 2-3 minutos por cada lado es suficiente; debe quedar jugoso por dentro, ya que luego se terminará de cocinar en la crema. Si lo pasas, se secará y perderá textura.

Para la base, es clave que la cebolla quede bien pochada y transparente antes de añadir el ajo, así evitas sabores crudos. Luego, cuando viertas el caldo y la crema de coco y dejes reducir esos 10 minutos, la crema ganará cuerpo y los sabores se integrarán de verdad.

El pesto keto lo puedes hacer primero y reservar. Si no tienes piñones, puedes usar nueces o almendras. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras trituras para que emulsione bien. Si el queso parmesano no entra en tu plan keto, omítelo sin problema; el pesto seguirá estando sabroso.

Al final, cuando reincorpores el atún desmenuzado, añade la mantequilla restante y las hierbas frescas. Esos últimos 5 minutos de cocción son para calentar todo sin que hierva fuerte, así la mantequilla integra su sabor sin cortarse. Prueba y ajusta el punto de sal entonces, teniendo en cuenta la salinidad de tu caldo.

Sírvela bien caliente. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave, removiendo para que no se corte la crema. Puede espesarse un poco, así que puedes añadir un chorrito de caldo o agua al calentarla.