Atún con Queso Gratinado con Especias

El error más típico aquí es no escurrir bien el atún. Si queda líquido de la conserva, la mezcla final puede quedar aguada y no cuajar bien. Usa un colador y luego presiona suavemente con un tenedor para eliminar el máximo de humedad.

Cuando sofrías la cebolla y el ajo, el objetivo es que se pochen, no que se doren. Si el ajo se quema, amargará todo el plato. Añádelo al final, solo un minuto, hasta que huela bien. Deja que la mezcla de atún se enfríe un poco antes de unirla al queso crema, para que no se corte.

La clave de la cremosidad está en la mezcla de quesos. El queso crema da untuosidad y el gouda rallado, sabor y capacidad para fundirse. Mézclalos bien con las especias antes de añadir el atún. Prueba aquí el punto de sal, teniendo en cuenta que el atún en conserva y el queso ya aportan.

Para el gratinado, el truco está en la temperatura y la vigilancia. Precalienta el horno a 200°C. No lo metas antes o el gratinado será lento y el atún se puede secar. Hornéalo de 15 a 20 minutos, pero míralo a partir del minuto 12. Lo que buscas es que la cobertura de pan y queso esté uniformemente dorada y burbujeante por los bordes. Si se dora demasiado rápido por un lado, gira la fuente.

Si no tienes queso gouda, puedes usar otro que funda bien, como emmental o una mozzarella no demasiado húmeda. El pan rallado con mantequilla es lo que da el contraste crujiente; si lo omites, la textura será solo cremosa. Sírvelo nada más salir del horno, cuando está en su punto. Si sobra, recalienta solo la porción necesaria en el horno o tostadora para recuperar la textura crujiente.