Atún en Papillote con Verduras Asadas

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los filetes de atún con papel de cocina. Si el pescado suelta agua, el papillote se llenará de líquido y las verduras quedarán hervidas en lugar de asadas al vapor.

El corte de las verduras es clave para que todo se cocine a la vez. Córtalas en tamaños uniformes, como se indica. Si unas piezas son mucho más grandes, quedarán duras mientras el atún se pasa. Mezcla bien las verduras con el aceite y el ajo para que se impregnen por igual.

Al montar el paquete, coloca primero las verduras como base y luego el atún encima, con las hierbas y el limón. El truco está en el cierre: haz pliegues pequeños y apretados para que sea hermético. Si queda alguna rendija, el vapor precioso se escapará y el contenido no se cocinará con su propio jugo.

El punto del atún es lo más delicado. Hornea a 200°C durante 12-15 minutos, pero el tiempo exacto depende del grosor de los filetes. Sácalo cuando aún esté ligeramente rosado en el centro; el calor residual dentro del paquete terminará la cocción mientras reposa esos 2 minutos finales. Si lo dejas hasta que esté completamente opaco, se te secará.

Si no tienes papel sulfurizado, puedes usar aluminio, pero engrásalo ligeramente. Las hierbas son intercambiables: prueba con eneldo o albahaca. Y sirve los paquetes cerrados en la mesa, que abrirlos y que salga ese aroma es la mejor parte.