Atún estilo italiano con pesto keto

La clave de esta receta está en no pasar el punto de cocción del atún. Si lo cocinas más de 2-3 minutos por lado en una plancha bien caliente, se secará y perderá su textura jugosa. Para un término medio perfecto, el interior debe quedar rosado.

Antes de nada, seca muy bien los filetes con papel de cocina. Si queda humedad en la superficie, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y no conseguirás esa costra exterior que buscas. Sazona con sal y pimienta justo antes de llevarlos al fuego.

Para el pesto, es fundamental que las hojas de albahaca estén completamente secas después de lavarlas. Cualquier resto de agua puede hacer que la salsa se corte o se oxide rápidamente. Tritura primero los frutos secos y el ajo, añade la albahaca y luego incorpora el aceite de oliva en hilo fino mientras procesas. Así controlas la textura, que debe ser cremosa, no líquida.

Si no tienes procesador, puedes picar todo finamente con un cuchillo y luego emulsionar con el aceite a mano. El resultado será más rústico, pero igual de sabroso. El pesto aguanta bien en la nevera unos días; tápalo con un poco de aceite por encima para que no se oxide.

A la hora de servir, corta el atún en rodajas gruesas contra la veta. Esto garantiza que cada bocado sea tierno. Si prefieres un plato más contundente, puedes sustituir el atún por salmón, pero el tiempo de cocción será similar: busca ese exterior dorado y el interior jugoso.

La guarnición de espinacas baby, tomate cherry y aceitunas es ligera y aporta frescura, pero si buscas algo más saciante, unas judías verdes salteadas o unos espárragos a la plancha también funcionan. Sirve el atún inmediatamente después de cortarlo, con el pesto a temperatura ambiente, para que el contraste de temperaturas resalte los sabores.