Atún Salteado con Pesto Keto

La clave de esta receta está en no sobrecocinar el atún. Si lo dejas más de 2-3 minutos por lado en la sartén, se secará y perderá su textura tierna. Lo que buscas es que esté dorado por fuera pero aún rosado por dentro.

Antes de nada, prepara el pesto. Asegúrate de que las hojas de albahaca estén bien secas; si llevan agua, el pesto se puede cortar. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras procesas para que emulsione bien y quede cremoso. Si no tienes queso pecorino, puedes usar parmesano, pero ten en cuenta que este último tiene más lactosa.

Para el atún, el paso más importante es secarlo muy bien con papel de cocina. Si está húmedo, en lugar de dorarse, se va a cocer al vapor y no cogerá ese color bonito. Calienta bien la sartén con el aceite antes de poner los filetes, para que se sellen rápido y retengan sus jugos.

Una vez fuera de la sartén, deja reposar el atún 3-4 minutos antes de cortarlo. Si lo cortas enseguida, perderá todos sus líquidos en la tabla. Al reposar, los jugos se redistribuyen y cada lámina quedará más sabrosa. Córtalo en láminas de algo menos de 1 cm, no demasiado finas.

El pesto keto se conserva bien en la nevera hasta 5 días, así que puedes prepararlo con antelación. Si lo guardas, ponlo en un tarro y cubre la superficie con un poco más de aceite de oliva para que no se oxide la albahaca. Sirve el atún sobre la rúcula en el momento, para que las hojas no se mustien con el calor.