Avgolemono Griego

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura cuando añadas los huevos. El paso de templar la mezcla de huevo y limón con caldo caliente es lo que evita que se cuaje y se corte la sopa. Añade el caldo a los huevos muy lentamente y batiendo sin parar.

Para el caldo, no te pases cociendo el pollo. Con 25-30 minutos a fuego lento desde que rompe a hervir es suficiente para que esté cocido y jugoso. Si lo dejas más, se secará. Al colar, tira las verduras, su trabajo ya está hecho y si las dejas, la sopa no tendrá la textura lisa que busca.

Cuando el arroz esté tierno y antes de añadir los huevos, retira la olla del fuego. Vuelve a incorporar la mezcla de huevos batiendo constantemente y el calor residual será suficiente para espesarla. Si necesitas calentarla un poco más, hazlo a fuego muy bajo y sin que llegue a hervir ni un solo burbujeo durante 2-3 minutos.

El punto de limón es personal. Empieza con el jugo de 3 limones y prueba al final. Si quieres más acidez, añade un poco más, pero siempre jugo fresco, nunca embotellado. Sazona con sal y pimienta al gusto justo al terminar, ya que el caldo ya lleva sal. Sírvela al momento, no esperes, porque es cuando la textura es perfecta. Si sobra, recalienta con mucha paciencia a fuego muy bajo, removiendo.