Ayam Percik

Para que quede de diez, empieza por tostar bien la pasta de especias. Es el paso que más sabor da. En una sartén con aceite, fríela a fuego medio entre 5 y 7 minutos, revolviendo, hasta que huela increíble y el aceite empiece a separarse. Si la dejas cruda, el sabor final será plano y terroso.

La marinada es clave. No escatimes en tiempo: mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. Haz unos cortes en la piel del pollo para que penetre bien. Si no encuentras galangal fresco, puedes usar un poco más de jengibre, aunque el sabor será ligeramente distinto.

Antes de hornear, sella el pollo en una sartén bien caliente. Esto sella los jugos y crea esa costra exterior que luego se caramelizará en el horno. No lo cociendas del todo aquí, solo busca un buen color dorado por ambos lados.

En el horno, el truco está en la cobertura. Los primeros 25 minutos tápalo con papel de aluminio para que se cocine en su jugo y no se seque. Luego, destápalo y hornéalo otros 15-20 minutos, rociándolo con los jugos de la bandeja, para que se dore y quede crujiente. La salsa sobrante de la bandeja, cuécela unos minutos aparte para espesarla y servirla caliente.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno o a fuego suave con un poco de agua o leche de coco para que no se seque. El pepino, la cebolla roja y la lima no son solo decoración: el contraste fresco y ácido corta la riqueza de la salsa. Exprime bien la lima al servir.