Bacalao a la Mantequilla con Verduras Asadas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los filetes de bacalao con papel de cocina antes de sazonarlos. Si el pescado está húmedo, no se dorará bien en la mantequilla y soltará agua, cociéndose al vapor en lugar de marcarse.

Mientras el horno precalienta a 200°C, prepara las verduras. Córtalas en tamaños similares para que se cuezan de manera uniforme. Mezclarlas bien con el aceite y las especias en la bandeja es clave para que se impregnen y caramelicen.

El punto de la mantequilla es crucial. Debes derretirla a fuego medio hasta que empiece a espumar ligeramente, pero sin que se queme. Ahí es cuando añades el bacalao. Cocínalo 3-4 minutos por cada lado. Añade el ajo picado justo al darle la vuelta, así no se quema y solo se perfuma.

Para saber si el bacalao está en su punto, pincha con un tenedor; debe desmenuzarse con facilidad. En ese momento, retira la sartén del fuego y añade el zumo de limón y el perejil. El calor residual de la mantequilla los integrará sin que el limón se amargue.

Si las verduras no están lo suficientemente doradas cuando el bacalao ya está listo, puedes darles unos minutos más bajo el grill del horno. Sirve el pescado inmediatamente, bañado con la salsa de la sartén sobre las verduras.