Bacalao a la Parrilla con Couscous

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del bacalao es lo más delicado. Si lo cocinas de más, se seca. La clave es que la parrilla esté bien caliente y que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, no más. 3-4 minutos por cada lado a fuego medio-alto suele ser suficiente para filetes normales.

Para que el pescado quede con más sabor, no te saltes la marinada. Es rápida: solo mezcla el aceite, el pimentón, el ajo y el limón, y deja los filetes en la nevera unos 15-20 minutos. Escúrrelos bien antes de ponerlos en la parrilla para que marquen y no se cuezan al vapor.

Con el couscous es fácil: hierve el caldo, viértelo sobre el couscous en seco con las especias, tapa y deja reposar exactamente 5 minutos. Luego, con un tenedor, lo desgranas para que quede suelto y le añades el resto. Si lo dejas más tiempo, se puede apelmazar.

Un truco para que el plato quede perfecto es preparar el couscous justo antes de cocinar el pescado, así ambos están templados al servir. Si el couscous se enfría, puedes darle un golpe de calor suave en el microondas con un poco de agua o caldo. Sirve el bacalao sobre el couscous y termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un gajo de limón para darle frescura al final.