Bacalao a la Vizcaína con Toque Casero (Variante 2)

Para clavar el punto, céntrate en la textura final de la salsa. No la tritures completamente; déjala con algunos trocitos visibles de pimiento y cebolla. Eso aporta autenticidad y un contraste agradable al plato. Si la licúas demasiado, se parecerá más a un puré y perderá carácter.

El otro momento delicado es el dorado del bacalao. Asegúrate de secarlo muy bien con papel de cocina antes de pasarlo por la harina. La idea es sellarlo, no cocinarlo del todo. Basta con 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto para que quede ligeramente dorado. Luego terminará de hacerse en la salsa. Si lo fríes demasiado, se secará.

Respecto a los pimientos choriceros, no te saltes el remojo. Necesitan esas 2 horas en agua tibia para ablandarse y poder retirarles bien la piel y las semillas. Es su pulpa lo que da el color y el sabor ligeramente ahumado a la salsa. Si no los encuentras, puedes sustituirlos por pimientos ñoras, pero el resultado será ligeramente distinto.

Cuando integres el bacalao en la salsa, el fuego debe ser muy suave. Los 5-7 minutos que indica la receta son suficientes para que se termine de cocinar con el calor residual. No dejes que la salsa hierva, porque el pescado se pondrá correoso. Es un paso de acabar, no de cocción.

Mi consejo: prepara la salsa con antelación. Incluso el día antes. Los sabores se integran mejor y el día de servir solo tendrás que dorar el bacalao, calentar la salsa y juntarlo todo. Si la salsa te queda muy espesa al recalentar, añade un poco más de caldo de pescado. Sirve el plato en seguida, con las patatas recién hechas.