Un clásico vasco con salsa de pimientos choriceros y tomate
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca, con una historia que se remonta a siglos atrás. Esta receta tradicional combina el sabor intenso del bacalao desalado con la riqueza de una salsa elaborada a base de pimientos choriceros, tomate y cebolla, creando un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce. La técnica de preparación ha sido transmitida de generación en generación, manteniendo la esencia de la cocina marinera del País Vasco.
La textura del bacalao es firme pero tierna, deshaciéndose en láminas perfectas al contacto con el tenedor. La salsa, de un color rojo intenso característico, es espesa y aromática, con notas dulces de los pimientos choriceros que contrastan con el punto ácido del tomate. Cada bocado es una explosión de sabores marinos y terrestres que se complementan a la perfección.
La presentación tradicional se realiza en una cazuela de barro o fuente honda, donde el bacalao se dispone cuidadosamente cubierto por la salsa. Se suele adornar con unas tiras de pimiento rojo asado y unas hojas de perejil fresco para dar un toque de color. La costra dorada que se forma en la superficie durante la cocción final en el horno añade textura y sabor.
Este plato es ideal para ocasiones especiales y reuniones familiares, donde su elaboración se convierte en todo un ritual. Requiere paciencia y cuidado, especialmente en el proceso de desalado del bacalao, que es fundamental para lograr el punto exacto de sal. La salsa debe cocinarse a fuego lento para que los sabores se integren completamente.
Los acompañamientos tradicionales incluyen patatas cocidas o pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa. En el País Vasco, es común servirlo con un vino tinto de la región, como un Rioja o un Txakoli, que realza los sabores del pescado y la salsa. La combinación es simplemente magistral.
Para los amantes de la cocina tradicional, este bacalao a la vizcaína representa la esencia de la gastronomía vasca: ingredientes de calidad, técnicas respetuosas y sabores auténticos que perduran en el tiempo. Es un plato que habla de historia, mar y tradición en cada cucharada.
Añade almejas frescas limpias durante los últimos 5 minutos de horneado para un toque marino extra.
Sustituye el pimentón dulce por pimentón picante o añade una guindilla seca a la salsa.
Incorpora patatas cortadas en rodajas gruesas en la base de la cazuela antes de añadir el bacalao.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en el horno a 160°C durante 15-20 minutos antes de servir.
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