Bacalao al Curry con Hierbas Frescas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Si lo compras salado, déjalo en remojo cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas. Un bacalao con demasiada sal arruinará el equilibrio de la crema. El otro punto clave es tostar las especias en el aceite con las verduras, durante esos 2 minutos que indica el paso 3. Si no lo haces, el curry sabrá a crudo y terroso.

Cuando añadas el caldo y la leche de coco, deja que hierva suavemente y luego baja el fuego. Cocina hasta que las patatas estén muy tiernas, así se triturarán bien y darán cuerpo a la crema. Si las patatas están duras, la textura final será grumosa. Aquí es el momento de probar y rectificar de sal, antes de meter el pescado.

El error más común es cocinar demasiado el bacalao. Añádelo al final y cuécelo solo 5-7 minutos a fuego bajo. Con el calor residual de la crema seguirá haciéndose, así que cuando veas que se empieza a desmigar, ya está. Si lo cueces en exceso, se secará y se hará hebras duras. Al triturar, hazlo parcialmente; el objetivo es una crema con cuerpo, pero con tropezones de patata y pescado.

Si no tienes caldo de pescado, usa uno de verduras. Para un toque más fresco, puedes sustituir la menta por perejil plano. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego muy suave, removiendo para que no se corte la leche de coco. Suele saber incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Sirvelo con el gajo de lima al lado; un chorrito de su zumo justo antes de comer levanta todos los aromas.