Bacalao al Vapor con Patatas Panadera

Para clavar el punto, céntrate en el grosor de las rodajas de patata. Si las cortas demasiado finas, se quemarán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta a unos 3-4 mm y, sobre todo, que sean todas iguales para que se hagan a la vez. No las peles, la piel ayuda a que no se deshagan.

El otro momento clave es la cocción del bacalao. Si no está bien desalado, el plato será incomible. Si lo compras salado, déjalo en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Luego, sécalo muy bien con papel. En la vaporera, 8-10 minutos suelen bastar; está listo cuando se desmenuza con un tenedor pero aún tiene cuerpo. Si lo pasas, se secará.

Para las patatas, mézclalas a conciencia en un bol con el aceite, ajo, pimentón, sal y pimienta hasta que cada rodaja esté bien impregnada. En la bandeja del horno, colócalas en una sola capa y superpuestas ligeramente, como tejas. Así se sostendrán y quedarán crujientes por fuera y tiernas dentro. Hornéalas a 200°C hasta que estén doradas.

Mi consejo: pon el bacalao al vapor cuando las patatas lleven unos 20 minutos en el horno. Así todo estará listo a la vez. Al montar, sirve inmediatamente para que las patatas no pierdan el crujiente. Si quieres más sabor, aprovecha un poco del caldo de la vaporera para rociar. Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo tapado con un plato o papel de aluminio.