Bacalao con Aguacate y Toque Picante

Si quieres mejor textura, vigila el punto de las patatas. Deben estar muy tiernas antes de triturar, así la crema quedará lisa, sin grumos. Cocínalas a fuego lento durante 15-20 minutos y pínchalas con un tenedor para comprobarlo.

El bacalao desalado es clave. Si lo compras salado, desálalo bien remojándolo en agua fría y cambiándola cada 4-6 horas durante un día. Si no, el plato quedará incomible de salado. Una vez desmigado, añádelo con las patatas para que se cocine suavemente en el caldo.

Para el sofrito, no quemes los ajos. Primero pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos) y luego añade el ajo y el chile solo 2 minutos más, hasta que huelan bien. Si el ajo se quema, amargará toda la crema.

El momento de triturar es importante. Retira la olla del fuego antes de añadir el aguacate y la nata. Usa una batidora de mano directamente en la olla hasta que quede muy fino. Si la crema queda muy espesa para tu gusto, corrige la textura añadiendo un poco más de caldo de pescado tibio, nunca agua.

Controla el picante con las semillas del chile serrano. Quítalas todas si no quieres mucho picor, déjalas si lo buscas. El limón en la mesa es fundamental; un poco de acidez recién exprimida levanta todos los sabores. Sirve la crema caliente, pero sin que hierva después de añadir el aguacate, para que no se corte.