Un clásico vasco renovado con verduras caramelizadas al horno
El bacalao en salsa verde es una preparación emblemática de la cocina vasca que combina la suavidad del pescado con el vibrante color y sabor de una salsa elaborada con perejil, ajo y vino blanco. Esta versión enriquece el plato tradicional con un acompañamiento de verduras asadas que aportan dulzor natural y texturas contrastantes. La salsa verde, conocida en euskera como 'pil-pil' cuando se elabora con el propio jugo del bacalao, aquí se prepara de manera más ligera pero igualmente aromática.
El bacalao, previamente desalado, se cocina a fuego lento en la salsa para que absorba todos los aromas sin deshacerse. La clave está en el punto exacto de cocción: el pescado debe quedar tierno pero firme, desprendiéndose en láminas al tocarlo con el tenedor. Las verduras asadas -pimientos, calabacín y cebolla- se caramelizan en el horno desarrollando sabores profundos que complementan perfectamente la frescura de la salsa verde.
La textura del plato es un verdadero deleite: la cremosidad de la salsa, la firmeza del bacalao y el crujiente tierno de las verduras crean una experiencia sensorial completa. El perejil fresco no solo aporta color sino también un toque herbáceo que equilibra la riqueza del pescado, mientras que el ajo y el vino blanco añaden complejidad aromática.
Para la presentación, se recomienda servir el bacalao en el centro del plato, bañado generosamente con la salsa verde y rodeado de las verduras asadas dispuestas en abanico. Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco picado realzarán tanto el aspecto visual como el sabor. Este plato se presta especialmente bien para ocasiones especiales donde se busca impresionar sin renunciar a la autenticidad de la cocina tradicional.
El equilibrio de sabores es notable: la salinidad controlada del bacalao, la acidez suave del vino blanco, la frescura del perejil y la dulzura natural de las verduras asadas se combinan en una armonía gastronómica. Cada bocado ofrece diferentes texturas y matices, haciendo de este plato una experiencia culinaria memorable que honra las raíces vascas mientras incorpora técnicas modernas de cocción.
Para completar la experiencia, se sugiere acompañar con un pan rústico para mojar en la deliciosa salsa verde que queda en el plato. Las verduras asadas no solo complementan visualmente el conjunto sino que aportan nutrientes y fibra, haciendo de este plato principal una opción equilibrada y nutritiva que satisface tanto el paladar como las necesidades dietéticas.
Añade 200g de almejas limpias los últimos 5 minutos de cocción del bacalao. Se abrirán con el calor y aportarán un delicioso sabor marino.
Sustituye la harina por harina de almendra y reduce el aceite a la mitad. Cocina el bacalao al vapor 5 minutos antes de incorporarlo a la salsa.
Añade espárragos trigueros a las verduras asadas o incorpóralos a la salsa verde los últimos 10 minutos de cocción.
Guardar el bacalao con la salsa y las verduras por separado en recipientes herméticos. Calentar suavemente en una sartén o microondas antes de servir.
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