Baeckeoffe

El Baeckeoffe es un guiso tradicional de la región de Alsacia, en el noreste de Francia, cuyo nombre significa literalmente 'horno del panadero'. Esta deliciosa preparación tiene sus orígenes en el siglo XVI, cuando las familias alsacianas llevaban sus ollas de barro con carne marinada y verduras al horno del panadero local para que se cocinaran lentamente mientras asistían a los servicios religiosos dominicales. La tradición dictaba que cada familia marcaba su olla con un símbolo distintivo para identificarla al final de la misa.

Este guiso se caracteriza por su combinación única de tres tipos de carne marinada en vino blanco alsaciano, acompañada de patatas, cebollas y zanahorias. La cocción lenta en horno permite que los sabores se integren perfectamente, creando una textura tierna y jugosa en las carnes mientras las patatas absorben los deliciosos jugos de la cocción. El resultado es un plato reconfortante y sustancioso, ideal para los días fríos.

El sabor del Baeckeoffe es complejo y armonioso: la marinada en vino blanco aporta acidez y profundidad, mientras que las hierbas provenzales (tomillo, laurel y romero) infunden aromas mediterráneos. Las carnes se vuelven extraordinariamente tiernas tras horas de cocción lenta, y las verduras adquieren una dulzura natural que contrasta perfectamente con la riqueza de los jugos.

Para la presentación tradicional, se sirve directamente en la olla de barro en la que se ha cocinado, manteniendo así todo el calor y aroma. Se acompaña con una ensalada verde fresca para contrastar con la riqueza del guiso. En Alsacia, es común servir el Baeckeoffe con una copa de vino blanco Riesling o Gewürztraminer de la región, que complementa perfectamente los sabores del plato.

Un consejo importante es preparar la marinada con al menos 24 horas de anticipación, ya que este tiempo permite que las carnes absorban completamente los sabores del vino y las hierbas. La masa de pan que sella la tapa de la olla durante la cocción no solo mantiene la humedad dentro, sino que también crea una costra dorada deliciosa que se puede compartir entre los comensales.

Este plato es perfecto para reuniones familiares y celebraciones, ya que se prepara con anticipación y solo requiere calentarse antes de servir. Su naturaleza comunal y la historia detrás de su preparación lo convierten en más que una simple comida: es una experiencia culinaria que conecta con siglos de tradición alsaciana.