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Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada y mete las carnes en la nevera con al menos 24 horas de antelación. Es el paso que no puedes saltarte si quieres que la ternera, el cerdo y el cordero queden tiernos y llenos de sabor. Si no tienes Riesling, usa otro vino blanco seco que tengas a mano.

Cuando montes las capas en la olla de barro, no escatimes en la mantequilla en el fondo para evitar que se pegue. La clave está en la alternancia: patatas y verduras abajo, luego la carne escurrida (guarda la marinada), y otra capa de patatas arriba. Así todo se cocina de forma uniforme.

marinada colada y el caldo hasta que casi cubran las patatas de la capa superior. Si te sobra líquido, mejor quedarse corto que pasarse; las verduras sueltan agua durante la cocción.

El sellado con masa es lo más tradicional y sirve para que no se escape ni una gota de vapor, pero si no tienes tiempo o masa, puedes usar la tapa de la olla directamente. Si la usas, píntala con huevo para que quede dorada y crujiente.

Mételo en el horno precalentado y olvídate de él durante 2.5 a 3 horas. No abras el horno antes de tiempo. La señal de que está listo es que la carne se deshace con un tenedor y las patatas están muy tiernas. Si has sellado con masa, estará dura y dorada.

Al sacarlo, ten cuidado con el vapor al romper el sello o abrir la tapa. Sírvelo en la misma olla para que llegue muy caliente a la mesa. Si sobra, se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.