Bagel con Cheddar y Pollo

El secreto para que salga bien está en el reposo del pollo. Si lo cortas nada más sacarlo de la sartén, perderá todos sus jugos. Déjalo reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio antes de laminarlo. Para el pollo, usa fuego medio-alto y no lo muevas hasta que se haya sellado bien por un lado, unos 6-7 minutos. El pimentón dulce es clave para darle ese color y sabor.

A la hora de tostar el bagel, busca que quede crujiente por fuera pero que conserve su miga masticable. Si lo dejas demasiado, se pondrá duro. 3-4 minutos a 180°C suele ser suficiente. Unta la base con la mayonesa (y mostaza si te gusta) justo antes de montar; así actuará de barrera y evitará que el pan se empape con el tomate.

El momento del gratinado es el otro punto crítico. Usa queso cheddar rallado, no en lonchas, para que se funda de forma uniforme. Mete los bagels ya montados en el horno bien caliente, a 200°C, solo el tiempo necesario para que el queso burbujee, otros 3-4 minutos. Si te pasas, el pan se quemará por abajo. Sírvelo al momento, porque el queso fundido es lo mejor.

Un truco: si no tienes lechuga romana, usa cualquier hoja verde que tengas, pero sécala muy bien con papel de cocina. La humedad es el enemigo aquí. Lo mismo con el tomate; córtalo en rodajas no muy gruesas y quítale las semillas si quieres evitar que el bagel se pogue. Si sobra pollo, guárdalo por separado y recalienta solo la parte que vayas a usar.