Bagel con Feta y Aguacate

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto del aguacate. Tiene que estar maduro para que se aplaste bien, pero no pasado, o se volverá una pasta marrón y poco apetecible. Para comprobarlo, presiona suavemente cerca del tallo: debe ceder un poco. Si está duro como una piedra, déjalo un par de días en una bolsa de papel con una manzana para que madure más rápido.

El truco para que todo quede en su punto es el contraste de temperaturas. Tuesta bien el bagel para que quede crujiente por fuera y pueda aguantar la humedad del aguacate sin empaparse. 3-4 minutos en el horno a 180°C suele ser suficiente, pero vigílalo, porque si se pasa se quema rápido. Luego, unta el aceite de oliva en caliente, nada más sacarlo; así absorbe mejor el sabor.

Para que el aguacate no se ponga negro, aliña las rodajas con el zumo de limón justo antes de montar el bagel. No lo hagas con mucha antelación o se ablandará demasiado. Si no tienes limón, un truco es poner el hueso del aguacate en el mismo plato con las rodajas; ayuda un poco, pero el limón es más efectivo.

A la hora de montarlo, el orden importa. Primero el aguacate, luego el queso feta desmenuzado. Así, el queso se ancla a la cremosidad del aguacate y no se cae todo al primer bocado. Si la feta te parece muy salada, puedes enjuagarla un poco bajo el grifo y secarla con papel de cocina antes de desmenuzarla. La pimienta negra recién molida al final es clave, le da un toque que levanta todos los sabores.

Este plato no admite espera. Sírvelo inmediatamente para disfrutar del bagel caliente y crujiente con el relleno fresco. Si lo preparas para llevar, lleva los ingredientes por separado y móntalo en el momento, o el vapor ablandará el pan. No es un plato que mejore con el tiempo, así que calcula bien las cantidades.