Bagel con Feta y Tofu

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el tofu quede bien dorado y seco por fuera, sin que se deshaga. Para eso, asegúrate de escurrirlo bien y usar una sartén antiadherente a fuego medio. No lo muevas constantemente: déjalo unos minutos en cada lado para que se forme una costra. Si el tofu suelta agua, la mezcla final quedará húmeda y el bagel se ablandará.

El segundo punto clave es el bagel tostado. Tómalo en serio. Si lo tuestas poco, será gomoso; si te pasas, se pondrá duro como una piedra. El objetivo es que esté dorado y crujiente por fuera pero aún tierno por dentro. En el horno a 180°C, unos 5-7 minutos suelen ser suficientes, pero vigílalo porque cada horno es diferente.

Para la mezcla de feta, el truco está en el zumo de limón y el eneldo fresco. El limón corta la salinidad del queso y lo realza. Mézclalo con suavidad para que la feta se impregne pero no se convierta en una pasta. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil o incluso un poco de orégano seco, aunque el sabor cambiará.

A la hora de montarlo, unta el bagel con el aceite de oliva restante. No es un paso decorativo: crea una barrera que ayuda a que la miga no se empape tan rápido con los jugos del tofu caliente. Sirve los bagels inmediatamente después de montarlos para que el contraste entre el pan caliente y crujiente y el relleno sea perfecto.