Bagel con Mozzarella y Atún

Si no quieres que se estropee al final, controla el exceso de humedad. Escurre muy bien el atún y usa mozzarella fresca, no en agua. Si la mozzarella suelta mucho líquido, sécala con papel de cocina antes de ponerla en el bagel. Un bagel empapado pierde toda su gracia.

El punto de la tostada es clave. Tuesta las mitades 3-4 minutos a 180°C hasta que estén doradas por fuera pero aún tiernas dentro. Si las pasas, quedarán como una piedra; si te quedas corto, el bagel se ablandará con los ingredientes húmedos. Mi consejo: vigílalas de cerca, los hornos y tostadoras varían.

Para el relleno, mezcla el atún con la mayonesa y el limón, pero no lo tritures. Mezcla con un tenedor para que quede homogéneo pero manteniendo copos. Así tendrás textura. Pruébalo y ajusta el punto de sal ahí, porque luego no podrás rectificar.

Si quieres la mozzarella derretida, mételo todo al horno solo 2-3 minutos más. No lo dejes más tiempo pensando que se fundirá más; el bagel se quemará y el atún se secará. La mozzarella fresca solo debe perder forma ligeramente, no convertirse en un charco. Sírvelo al momento, con la albahaca fresca por encima para que aporte su aroma.

¿Sustituciones? Si no tienes albahaca, perejil plano funciona. La lechuga y el tomate de acompañante son opcionales, pero si los pones, sazona el tomate con un poco de aceite y sal aparte. Esto evita que suelte agua sobre el plato. No es una receta para guardar; cómelo recién hecho.