Bagel con Mozzarella y Garbanzos

La clave de esta receta está en conseguir un puré de garbanzos con la textura adecuada. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitar el exceso de líquido y salmuera. Esto evita que el puré quede aguado. Tritúralos con el ajo, el limón y el aceite hasta que esté cremoso, pero no hace falta que sea un puré perfectamente liso; un poco de textura está bien.

Para tostar el bagel, el objetivo es que quede crujiente por fuera pero tierno por dentro. Si lo dejas demasiado tiempo, se pondrá duro. En el horno, 5-7 minutos a 180°C suele ser suficiente. Luego, unta el puré generosamente; actúa como una base húmeda que contrasta con el pan.

El momento del gratinado es breve pero crucial. Usa mozzarella fresca y córtala en láminas finas para que se funda rápido. Mételo al horno precalentado a 200°C solo 3-4 minutos, justo hasta que la mozzarella pierda su forma blanca y se vea brillante y derretida, pero sin llegar a dorarse o soltar todo su suero. Si se pasa, el queso se pondrá gomoso y puede soltar demasiada agua sobre el puré.

Sirve al momento, con la albahaca fresca y el aceite. Si quieres variar, prueba añadir una pizca de comino al puré o unas láminas de tomate natural seco encima. Si te sobra puré, guárdalo en la nevera tapado y úsalo en un par de días para untar en tostadas.