Bagel con Mozzarella y Tofu

El secreto para que salga bien está en escurrir bien el tofu firme antes de marinarlo. Si suelta agua, la marinada no penetra y al cocinarlo se puede quedar pastoso en lugar de dorarse. Mi consejo es que lo seques con papel de cocina y lo dejes reposar unos minutos con un peso encima, como un plato con un bote de legumbres.

La marinada es rápida, pero necesita sus 10 minutos de reposo. Mezcla bien el aceite con el ajo y las hierbas para que el tofu se impregne. Cuando lo cocines en la sartén, no la llenes: deja espacio entre las láminas para que se doren, no se cuezan al vapor. Cocínalas a fuego medio y dales la vuelta cuando se despeguen fácilmente y tengan buen color.

Para el montaje, tuesta bien el bagel. Ese exterior crujiente es clave para que aguante el jugo del tomate y la mozzarella sin empaparse. Si no tienes tostadora, el horno a 180°C durante 5-7 minutos funciona perfecto. Monta el bagel con el tofu caliente recién salido de la sartén, así la mozzarella fresca se atempera ligeramente. Si te sobra marinada, úsala para aliñar la rúcula o échale un chorrito final.

Si no tienes hierbas provenzales, usa solo orégano o una pizca de pimentón dulce. La mozzarella fresca es ideal por su cremosidad, pero si usas otra más seca, añade un chorrito de aceite de oliva. Este bagel hay que comerlo al momento; si lo preparas con antelación, guarda los componentes por separado y móntalo justo antes de servir.