Bagel con Queso Curado y Garbanzos

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los garbanzos. Si vienen de bote, escúrrelos y sécalos con papel de cocina. Si están húmedos, humedecerán el bagel y la textura perderá todo el punto.

El segundo punto clave es el aguacate. Exprime el zumo de limón sobre él en cuanto lo cortes, así no se oxida y mantiene un color fresco. Para la mezcla de garbanzos, no los aplastes del todo. Con un tenedor, haz que algunos se deshagan y otros queden enteros; esa combinación de texturas es mucho más interesante.

A la hora de tostar, no te conformes con calentarlo. Busca que el bagel quede bien dorado y crujiente por fuera. Si lo haces en sartén, usa fuego medio y déjalo el tiempo suficiente para que forme una buena corteza. Luego, colócalo sobre una rejilla, no en un plato, para que el vapor no lo reblandezca.

Para montarlo, el orden es aguacate primero, luego los garbanzos y arriba el queso curado. Si te gusta el queso fundido, mete el bagel ya montado bajo el grill 2-3 minutos, vigilando que no se queme. Si no, con láminas finas a temperatura ambiente es perfecto. La rúcula y el sésamo van al final, para dar frescura y un toque crujiente.

¿Se puede preparar algo con antelación? Puedes tener los garbanzos aliñados y el queso cortado. Pero el aguacate y el tostado del bagel hazlo en el momento, o perderá textura. Si te sobra mezcla de garbanzos, guárdala en la nevera y úsala al día siguiente.