Bagel con queso fresco y garbanzos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la mezcla depende de que los garbanzos cocidos estén bien escurridos. Si les queda agua, la crema quedará aguada y no se untará bien en el bagel. Escúrrelos en un colador y sécalos un poco con papel de cocina si es necesario.

Al tostar los bagels busca un punto intermedio: que estén dorados y crujientes por fuera, pero que no se sequen del todo por dentro. Si los tuestas demasiado, al untar la crema se te romperán. Sírvelos inmediatamente después de montarlos para que el pan no se reblandezca.

Para la crema, tritura con la batidora hasta que esté cremosa, pero deja algunos trocitos de garbanzo. Le dará una textura más interesante. Prueba y ajusta la sazón antes de untar; el queso fresco suele necesitar un buen punto de sal y pimienta. Si no tienes limón, puedes usar una cucharadita de vinagre suave.

Si quieres preparar algo con antelación, puedes hacer la mezcla de queso y garbanzos y guardarla en la nevera en un recipiente hermético un día antes. Así solo tendrás que tostar el bagel y montarlo al momento. La rúcula y el tomate cherry son opcionales, pero añaden frescura y un contraste de color que levanta mucho el plato.