Bagel con Queso Fresco y Tofu

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del tofu. Sécarlo muy bien con papel de cocina antes de marinarlo. Si queda agua, no se dorará bien en la sartén y puede quedar blando.

El marinado es rápido, solo 10 minutos, pero dale la vuelta a las láminas a mitad de tiempo. Cuando lo cocines, escúrrelo de la marinada y resérvala. Añade ese líquido a la sartén solo al final, durante los últimos 30 segundos, para que se reduzca y forme una especie de salsa que lo cubra.

Para el bagel, busca un punto intermedio: tostado hasta que esté ligeramente dorado por fuera pero aún tierno por dentro. Si lo tuestas demasiado, será difícil de morder y se desmigará. Si usas horno, unos 3-4 minutos a 180°C suelen ser suficientes.

Al preparar el queso fresco, no lo batas hasta que quede liso. Mezcla suavemente con un tenedor para que quede cremoso pero con algunos trocitos, que dan mejor textura. El zumo de limón y el eneldo lo avivan mucho.

Monta y sirve inmediatamente. Si dejas el bagel montado mucho tiempo, el calor del tofu y el bagel pueden hacer que el queso sude y el pan se reblandezca. Si quieres preparar componentes por adelantado, ten el tofu marinado y el queso mezclado en la nevera, y tuesta el bagel en el último momento.

¿No tienes eneldo? Usa cebollino, perejil o orégano seco. Si el queso fresco tipo Burgos te parece muy húmedo, puedes escurrirlo un poco en un colador antes de mezclarlo. Y si prefieres más crunch, tuesta las semillas de sésamo un minuto en una sartén seca antes de espolvorear.