Bagel con Requesón y Aguacate

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto del aguacate. Si está demasiado blando, se deshará al cortarlo; si está duro, no tendrá esa cremosidad que buscamos. Debe ceder ligeramente a la presión, sin hundirse. Para cortarlo en láminas finas y que no se peguen al cuchillo, moja la hoja con un poco de agua.

El tostado del bagel es otro punto clave. Lo ideal es que quede dorado y crujiente por fuera pero aún tierno por dentro. Si lo tuestas de más, se pondrá demasiado duro y será difícil de morder. Si tu tostadora no tiene ajuste, vigílalo de cerca; suele tardar unos 3-4 minutos.

Mientras se tuesta, prepara el requesón. Mezclarlo con el jugo de limón y la sal antes de untarlo no es un paso menor: el limón potencia su sabor y evita que el aguacate se oxide y se ponga marrón rápidamente. Unta una capa generosa sobre el bagel aún caliente; el calor ayuda a que se integre mejor.

Para montarlo, coloca las láminas de aguacate en abanico no solo por la presentación, sino porque así se reparte mejor en cada bocado. El aceite de oliva y la pimienta negra recién molida al final son el toque que lo redondea todo. Sírvelo inmediatamente, para disfrutar del contraste entre el bagel caliente y los ingredientes frescos.

Si no tienes requesón, un queso fresco batido puede funcionar, aunque es más líquido. Si quieres añadir proteína, un huevo escalfado o unas lonchas de salmón ahumado encajan perfectamente. Y si sobra aguacate (algo raro), guárdalo con el hueso y un chorrito de limón en un táper hermético para ralentizar la oxidación.