Bagel con Requesón y Bacon

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el bacon quede perfectamente crujiente sin quemarse. Para eso, usa una sartén antiadherente a fuego medio y no superpongas las tiras. Dale a cada lado 4-5 minutos, vigilando el color. El bacon debe estar dorado y firme. Si lo sacas antes, quedará gomoso; si te pasas, amargo. Escúrrelo en papel de cocina para quitar el exceso de grasa, que puede ablandar el bagel.

Mientras se hace el bacon, puedes preparar el resto. Deja el requesón fuera de la nevera unos minutos para que sea más fácil de untar. Si lo usas frío, será más grumoso y difícil de esparcir. Corta los bagels por la mitad y úntalos ligeramente con mantequilla antes de tostarlos. Esto no solo aporta sabor, sino que ayuda a que se doren de forma uniforme y queden crujientes por fuera.

A la hora de montar, extiende el requesón sobre la base del bagel ya tostado y caliente. Así se calienta ligeramente y la textura mejora. Coloca el bacon encima y termina con pimienta negra recién molida y cebollino. Sirve de inmediato, con la tapa puesta o al lado, para que el bagel no se reblandezca y el bacon mantenga su punto crujiente. Si quieres añadir algo más, un tomate en rodajas va bien, pero sécalo antes para que no humedezca la base.