Bagel con Ricotta y Aguacate

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto del aguacate es clave. Si está muy duro, no se untará bien; si está pasado, se volverá una pasta marrón. Busca uno que ceda ligeramente a la presión de tus dedos.

Para tostar el bagel, el objetivo es que quede crujiente por fuera pero esponjoso por dentro. Si lo dejas demasiado tiempo, se pondrá duro como una piedra. En la sartén, con 2-3 minutos por lado a fuego medio suele ser suficiente. Tócalo con los dedos para comprobar.

El truco para que la ricotta tenga personalidad está en el paso 3. No te limites a untarla. Mezclarla bien con el ajo picado, el zumo de limón, sal y pimienta es lo que la convierte en una crema sabrosa. Prueba siempre antes de ponerla en el pan y ajusta. Si no tienes limón, un chorrito de vinagre suave puede salvar la situación.

Al montarlo, unta la ricotta generosamente sobre el bagel aún caliente. Ese calor ayuda a que se integre. Luego, coloca las láminas de aguacate con cuidado para que no se rompan. Si el aguacate se te resiste, puedes machacarlo ligeramente con un tenedor y esparcirlo.

Sirve inmediatamente. Si esperas, el vapor del bagel caliente ablandará la tostada y perderá el contraste de texturas, que es la gracia. El aceite de oliva y la pimienta al final no son decoración: realzan todos los sabores. Si sobra mezcla de ricotta, guárdala en la nevera tapada y úsala en un par de días.