Bagel de Tomate y Limón

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de agua. La harina de fuerza absorbe líquido de forma distinta según la marca y la humedad ambiente. Empieza con 250 ml y añade el resto poco a poco mientras amasas, hasta que la masa deje de pegarse en las manos pero siga siendo flexible. Si los tomates deshidratados están muy húmedos, sécalos con papel de cociente antes de picarlos para que no suelten agua en la masa.

El amasado es clave para la textura. No te conformes con mezclar; necesitas trabajar la masa unos 10 minutos a mano hasta que esté lisa y elástica. Así desarrollas el gluten y consigues esa miga esponjosa. Incorpora el tomate y la ralladura al final, para que no se rompan demasiado y se distribuyan bien.

No te saltes el baño de cocción con miel y bicarbonato. Es lo que les da la corteza brillante y crujiente. El agua debe estar en ebullición suave, no a borbotones. Cuece los bagels de dos en dos, 30 segundos por cara, y sácalos con una espumadera para que escurran bien antes de hornear. Si los pones húmedos en la bandeja, no dorarán igual.

Para saber si están hechos, no solo mires el color. Dale un golpecito a la base: debe sonar a hueco. Déjalos enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlos. Si los partes en caliente, la miga se apelmazará. Se conservan bien unos días en un recipiente hermético y quedan perfectos ligeramente tostados.