Baguette Alta Hidratación con Cáñamo

Esta baguette de alta hidratación es un pan artesanal que combina la técnica tradicional francesa con un toque moderno gracias a las semillas de cáñamo. Con un 80% de hidratación, la masa resulta extremadamente húmeda y pegajosa al principio, pero es precisamente esta característica la que garantiza una miga alveolada, ligera y con una corteza crujiente y dorada. Las semillas de cáñamo aportan un sutil sabor a nuez y una textura interesante, además de proporcionar beneficios nutricionales adicionales.

El proceso de elaboración requiere paciencia y técnica, ya que la alta hidratación hace que la masa sea difícil de manejar. Sin embargo, el resultado final justifica ampliamente el esfuerzo. La fermentación lenta en frío desarrolla sabores complejos y mejora la textura, mientras que el horneado con vapor crea esa corteza característica que cruje al partirla. Este pan es perfecto para quienes buscan llevar su panadería casera al siguiente nivel.

El sabor de esta baguette es equilibrado: notas ligeramente ácidas de la fermentación prolongada se combinan con el toque terroso y a nuez del cáñamo. La miga es húmeda pero aireada, con alveolos irregulares que atrapan la mantequilla o el aceite de oliva de manera perfecta. La corteza, por su parte, ofrece un contraste delicioso con su textura crujiente y su color dorado intenso.

Para la presentación, se recomienda servir la baguette recién horneada y ligeramente templada. El corte diagonal tradicional no solo es estético sino que también permite que el pan se expanda correctamente durante el horneado. Se puede acompañar con mantequilla de calidad, aceite de oliva virgen extra o como base para sándwiches gourmet. La adición de semillas de cáñamo en la superficie no solo aporta sabor sino también un aspecto rústico y artesanal muy atractivo.

Este pan es ideal para ocasiones especiales donde se desee impresionar a los comensales con habilidades panaderas, pero también funciona perfectamente como pan de diario para quienes aprecian la calidad artesanal. Su versatilidad lo hace adecuado tanto para comidas formales como para picnics o meriendas informales. La técnica aprendida en su elaboración puede aplicarse a otros panes de alta hidratación.

Un consejo importante es no tener miedo a la pegajosidad inicial de la masa; con la técnica adecuada de plegado y el uso de una rasqueta, se puede manejar perfectamente. La paciencia durante la fermentación es clave para desarrollar todo el sabor potencial de la harina y las levaduras naturales. Finalmente, no escatimar en la creación de vapor durante los primeros minutos de horneado garantizará esa corteza perfecta que define una auténtica baguette.