Pan artesanal crujiente por fuera y esponjoso por dentro
Esta baguette de alta hidratación es un pan artesanal que combina la tradición francesa con un toque moderno de semillas de lino. La alta hidratación de la masa, alrededor del 75-80%, es lo que le confiere esa miga alveolada y esponjosa que tanto caracteriza a las baguettes profesionales. Las semillas de lino aportan un sabor a nuez y una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad interior del pan.
El proceso de fermentación lenta y los pliegues cuidadosos son clave para desarrollar el gluten sin necesidad de amasado intensivo. Esta técnica, conocida como autólisis, permite que la harina se hidrate completamente antes de añadir la levadura, resultando en una miga más elástica y con mejores alveolos. El lino, además de su sabor característico, aporta fibra y ácidos grasos omega-3, haciendo de esta baguette una opción más nutritiva.
La cocción a alta temperatura con vapor es fundamental para lograr esa corteza dorada y crujiente que se desmenuza al tacto. El vapor inicial permite que el pan se expanda rápidamente en el horno, creando ese característico 'orejón' o 'grigne' en la superficie. Las semillas de lino tostadas ligeramente antes de incorporarlas a la masa liberan sus aceites naturales, intensificando su aroma y sabor.
Para la presentación, se recomienda servir la baguette recién horneada y templada, cortada en diagonal para mostrar la hermosa miga alveolada. El contraste entre la corteza crujiente y la miga tierna es lo que hace especial este pan. Se puede acompañar con mantequilla de calidad, aceite de oliva virgen extra o simplemente disfrutarla sola para apreciar todos sus matices.
Este pan es perfecto para comidas especiales, cenas con amigos o simplemente para elevar el nivel de cualquier comida diaria. Su elaboración requiere paciencia y atención a los detalles, pero el resultado vale cada minuto invertido. La baguette se mantiene crujiente durante horas y, aunque es mejor consumirla el mismo día, se puede recalentar ligeramente para recuperar su textura original.
Un consejo importante es utilizar harina de fuerza con alto contenido de proteína para soportar la alta hidratación. La temperatura del agua también es crucial: debe estar tibia para activar la levadura pero no caliente para no matarla. Con práctica, esta baguette se convertirá en tu pan de cabecera para impresionar a invitados o simplemente para disfrutar de un pan artesanal de calidad en casa.
Sustituir 100g de harina de fuerza por mezcla de harinas integrales y añadir semillas variadas (sésamo, girasol, calabaza)
Añadir 80g de aceitunas negras deshuesadas y picadas junto con las semillas de lino
Usar mezcla de harinas sin gluten específica para pan y añadir goma xantana según indicaciones
Guardar en una bolsa de papel o paño de cocina a temperatura ambiente. Para recalentar, humedecer ligeramente la corteza y calentar 5 minutos en horno a 180°C.
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