Baguette con Prefermento y Semillas Mixtas

Si quieres mejor textura, vigila el estado del prefermento o poolish antes de usarlo. Debe fermentar 12-16 horas a temperatura ambiente hasta que tenga muchas burbujas en la superficie y un olor ligeramente ácido y agradable. Si no está así, la masa no tendrá la fuerza ni el sabor que buscamos.

Para la masa principal, usa harina de fuerza y amasa bien, unos 10-15 minutos, hasta que quede elástica y se despegue del bol. La paciencia aquí es clave para desarrollar el gluten y conseguir esa miga alveolada. Al incorporar las semillas mixtas, hazlo con suavidad, plegando y amasando solo 3-4 minutos para no romper la estructura que acabas de crear.

En la primera fermentación, deja que duplique su volumen (1.5-2 horas). Un truco: haz un pliegue a la mitad del tiempo, doblando la masa sobre sí misma. Esto le da más fuerza. Al formar las baguettes, intenta hacer cilindros uniformes de unos 40-45 cm y déjalas con buen espacio en la bandeja para que no se peguen al crecer.

El momento del horneado es crucial. Precalienta el horno a 240°C con una bandeja vacía abajo. Los cortes con cuchilla deben ser seguros y diagonales. Justo al meter el pan, echa un vaso de agua en la bandeja caliente para crear vapor; esto es lo que garantiza una corteza fina y crujiente. Hornea 15 minutos a esa temperatura, luego baja a 220°C otros 15-20 minutos hasta que esté bien dorado.

Mi consejo final: deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Si lo partes caliente, la miga quedará gomosa. Para conservarlo, una vez frío, guárdalo en una bolsa de papel, no de plástico, para que la corteza no se ablande.