Pan artesanal crujiente con sabor a nuez y textura aireada
Esta baguette tradicional francesa con semillas de amapola es el resultado de una técnica de reposo en frío que desarrolla sabores complejos y una miga perfectamente alveolada. El proceso de fermentación lenta en refrigeración permite que las enzimas trabajen gradualmente, creando un pan con un sabor profundo a nuez y una corteza excepcionalmente crujiente que se mantiene fresca por más tiempo.
Las semillas de amapola añaden un toque visual atractivo y un sutil sabor terroso que complementa perfectamente la harina de trigo. Cada mordisco revela una textura aireada con alveolos irregulares característicos de las baguettes artesanales, mientras que la corteza dorada y crujiente se rompe con un sonido satisfactorio al partirla.
La técnica del reposo en frío, también conocida como fermentación retardada, es clave para este pan. Durante las 12-24 horas en refrigeración, la masa desarrolla acidez natural y sabores complejos que no se pueden lograr con una fermentación rápida a temperatura ambiente. Este método también hace que la masa sea más manejable y permite programar el horneado según conveniencia.
Para presentar esta baguette, córtala en diagonal en rebanadas gruesas que muestren la hermosa miga alveolada. Sirve en una tabla de madera rústica acompañada de mantequilla de calidad, aceite de oliva virgen extra y sal marina. La corteza crujiente contrasta maravillosamente con la miga tierna y esponjosa.
Este pan es perfecto para acompañar sopas, ensaladas o simplemente disfrutar con queso y embutidos. La adición de semillas de amapola no solo aporta sabor sino también un atractivo visual con sus pequeños puntos negros sobre la corteza dorada. Cada baguette horneada en casa tiene un carácter único que refleja el cuidado artesanal.
Consejo importante: para lograr la máxima crujiencia, introduce vapor durante los primeros minutos de horneado. Esto crea el ambiente húmedo necesario para que la corteza se expanda completamente antes de dorarse. El resultado es una baguette auténtica que rivaliza con las mejores panaderías francesas.
Sustituye 100g de harina de trigo por una mezcla de harinas integrales, centeno y avena. Añade semillas de sésamo, lino y girasol.
Incorpora 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas durante el amasado. Añade rom fresco picado para un toque mediterráneo.
Guarda las baguettes a temperatura ambiente en una bolsa de papel o tela para mantener la corteza crujiente. No uses plástico ya que ablanda la corteza. Para congelar, envuelve en papel de aluminio y congela hasta 1 mes.
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