Pan artesanal crujiente con semillas tostadas
Esta baguette de fermentación larga es un pan artesanal que combina la tradición francesa con un toque moderno de semillas de girasol. La fermentación prolongada, que puede extenderse hasta 24 horas, permite desarrollar sabores complejos y una miga alveolada perfecta, mientras que las pipas de girasol aportan un delicioso contraste crujiente y un sabor a nuez que complementa perfectamente la masa.
La técnica de fermentación larga es fundamental para este pan. Durante este proceso, las levaduras y bacterias naturales trabajan lentamente, produciendo ácidos orgánicos que dan al pan su característico sabor profundo y ligeramente ácido. Esta paciencia se ve recompensada con una miga más digerible y una corteza extraordinariamente crujiente que se mantiene así durante días.
La textura es una verdadera delicia: una corteza fina y crujiente que se rompe con un sonido satisfactorio al partirla, revelando una miga alveolada, elástica y húmeda. Las pipas de girasol, tostadas previamente, añaden puntos crujientes que contrastan maravillosamente con la suavidad de la miga, creando una experiencia sensorial completa en cada bocado.
Para la presentación, recomiendo servir la baguette recién horneada y ligeramente templada. Puede cortarse en rodajas diagonales para mostrar la hermosa miga alveolada y las semillas distribuidas uniformemente. El pan queda espectacular en una tabla de madera rústica, acompañado de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina.
Este pan es versátil y puede disfrutarse de múltiples formas: como acompañamiento de sopas y ensaladas, para preparar sándwiches gourmet, o simplemente untado con mantequilla de calidad. La fermentación larga también hace que se conserve mejor que los panes convencionales, manteniendo su textura y sabor por más tiempo.
Un consejo importante es respetar los tiempos de fermentación, ya que son clave para el resultado final. La paciencia es la mejor aliada del panadero artesanal, y en este caso, las horas de espera se traducen directamente en calidad y sabor excepcionales.
Sustituir parte de la harina de trigo por harina integral, centeno y añadir semillas variadas (sésamo, lino, amapola)
Añadir 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas junto con las pipas de girasol
Usar mezcla de harinas sin gluten y añadir goma xantana para mejorar la estructura
Guardar en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. Para recalentar, humedecer ligeramente y hornear a 180°C durante 5 minutos.
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