Pan artesanal crujiente con semillas nutritivas
Esta baguette de fermentación larga con semillas de chía es una deliciosa reinterpretación del clásico pan francés, enriquecido con los beneficios nutricionales de las semillas de chía. La técnica de fermentación prolongada, que puede extenderse hasta 24 horas, permite desarrollar sabores complejos y una textura única que combina una corteza crujiente con una miga alveolada y húmeda.
Las semillas de chía, hidratadas previamente, se integran perfectamente en la masa aportando un sutil sabor a nuez y una textura interesante. Estas pequeñas semillas no solo añaden valor nutricional con su alto contenido en fibra, omega-3 y proteínas, sino que también contribuyen a mantener la humedad del pan durante más tiempo, evitando que se reseque rápidamente.
El proceso de fermentación lenta es clave para este pan. Durante este tiempo, las levaduras y bacterias naturales trabajan lentamente, desarrollando ácidos orgánicos que aportan profundidad de sabor y mejoran la digestibilidad del pan. Esta técnica tradicional, aunque requiere paciencia, resulta en un producto final muy superior al pan comercial de producción rápida.
La presentación de esta baguette es impresionante: una corteza dorada y crujiente con un hermoso patrón de greñas, salpicada de semillas de chía que añaden un toque visual atractivo. Al cortarla, se revela una miga irregular con alveolos grandes y una distribución uniforme de las semillas, creando un contraste de texturas entre la corteza y el interior.
Para servir, se recomienda cortar la baguette en rebanadas diagonales que muestren la hermosa estructura interna. Es perfecta para acompañar quesos, embutidos, o simplemente untada con mantequilla de calidad. La corteza crujiente se mantiene durante horas después del horneado, aunque es cuando está recién salida del horno cuando alcanza su máximo esplendor.
Este pan representa la perfecta unión entre tradición e innovación, manteniendo las técnicas artesanales de la panadería francesa mientras incorpora ingredientes modernos y nutritivos. Es un proyecto gratificante para cualquier amante del pan casero que busque llevar su habilidad al siguiente nivel.
Sustituye 150g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor más intenso.
Añade semillas de sésamo, lino o amapola junto con las de chía para una mezcla de semillas.
Usa una mezcla de harinas sin gluten y psyllium husk en polvo para adaptar la receta.
Guarda la baguette a temperatura ambiente en una bolsa de papel o paño de cocina. No uses plástico ya que ablanda la corteza. Para recalentar, humedece ligeramente y hornea a 180°C durante 5 minutos.
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