Baguette Horneado en Olla con Lino

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del agua tibia para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, la fermentación será muy lenta. Lo ideal es que esté templada al tacto, como para un biberón.

La masa inicial será muy pegajosa, es normal. No añadas más harina. Amasa bien los 10-15 minutos hasta que notes que se despega de las manos y se vuelve elástica. Este paso es clave para desarrollar el gluten y que el pan tenga estructura. Para la primera fermentación, busca un lugar sin corrientes. Que doble su volumen puede tardar entre 1 y 2 horas, no te guíes solo por el tiempo, sino por el tamaño.

Al formar el baguette, desgasifica con suavidad: no aplastes la masa, solo presiona para sacar el aire grande. Al enrollarla para darle forma, crea una tensión superficial en la piel de la masa; esto ayuda a que suba bien en el horno. Precalienta la olla vacía durante los 30 minutos completos. Es fundamental que esté muy caliente para generar el vapor instantáneo que crea la corteza crujiente.

Usa una cuchilla bien afilada para los cortes diagonales y hazlos con decisión, en un ángulo de 45 grados. Si dudas, la masa se pegará a la cuchilla y no se abrirá bien. Al meter el pan, ten cuidado con la olla y el vapor. Los primeros 20 minutos con tapa son sagrados: no la abras.

Para saber si está hecho, dale la vuelta y golpea la base: debe sonar a hueco. El consejo más importante viene después: deja que se enfríe completamente en una rejilla, al menos 1 hora. Si lo cortas caliente, el vapor humedecerá la miga y quedará gomosa. La paciencia aquí es un ingrediente más. Si un día no tienes lino, puedes usar sésamo o simplemente omitirlo; la técnica de la olla funciona igual.