Pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro con semillas de lino
El baguette horneado en olla es una técnica revolucionaria que permite recrear en casa la textura perfecta de una panadería profesional. Este método aprovecha el vapor que se genera dentro de la olla para crear una corteza crujiente y dorada, mientras que el interior permanece húmedo y lleno de alveolos irregulares característicos de un buen pan artesanal.
La adición de semillas de lino aporta un toque nutricional y visual muy atractivo. Estas semillas no solo añaden un sabor ligeramente a nuez, sino que también proporcionan ácidos grasos omega-3 y fibra dietética. El lino se integra perfectamente en la masa, creando pequeños puntos oscuros que contrastan con el color dorado de la corteza.
El proceso de fermentación lenta es clave para desarrollar el sabor complejo de este pan. La masa reposa durante varias horas, permitiendo que las levaduras trabajen lentamente y desarrollen sabores profundos. La hidratación alta de la masa es esencial para lograr esa miga abierta y aireada que caracteriza a los mejores baguettes.
La técnica de horneado en olla es particularmente efectiva porque crea un microambiente controlado. La olla atrapa el vapor que se libera de la masa durante los primeros minutos de horneado, lo que permite que la corteza se expanda completamente antes de endurecerse. Esto resulta en un pan con mayor volumen y mejor estructura.
Para presentar este baguette, recomiendo cortarlo en diagonal para mostrar la hermosa miga alveolada. Puede servirse simplemente con mantequilla de calidad o aceite de oliva virgen extra. También es perfecto para acompañar quesos, embutidos o sopas. El crujido al cortarlo es una experiencia sensorial que anticipa la calidad del pan.
Este baguette es ideal para quienes buscan llevar su panadería casera al siguiente nivel. Aunque requiere paciencia y atención a los detalles, los resultados son espectaculares y muy superiores a cualquier pan comprado en supermercado. Una vez que dominas esta técnica, puedes experimentar con diferentes harinas y semillas.
Sustituir 150g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo
Añadir semillas de sésamo, girasol y calabaza junto con el lino
Incorporar 100g de aceitunas negras deshuesadas y picadas a la masa
Guardar en una bolsa de papel o tela a temperatura ambiente. No refrigerar, ya que el frío acelera el endurecimiento. Para recalentar, humedecer ligeramente y calentar en horno a 180°C durante 5 minutos.
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