Baguette horneado en olla con pipas de calabaza

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de enfriado. Cortarlo caliente arruina la miga, queda gomosa. Mi consejo: déjalo reposar en una rejilla 1 hora completa antes de hincarle el cuchillo.

El otro punto clave es la levadura. Disuélvela bien en el agua tibia (no caliente, que la mata) antes de mezclar. La masa inicial será pegajosa, es normal. Amasa los 10 minutos completos hasta que esté suave e incorpores bien las pipas de calabaza.

Para la fermentación, busca un sitio que ronde los 25°C. Si tu cocina está fría, mete el bowl en el horno apagado con la luz encendida, crea el ambiente perfecto. No te impacientes: debe doblar su volumen, aunque tarde un poco más.

Al formar el baguette, enrolla firmemente el rectángulo de masa y sella bien la costura con la palma. Así evitas que se abra por ahí al hornear. Luego, estíralo suavemente hasta los 40 cm. Si se resiste, déjalo reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo; la masa se relaja.

El truco de la olla es el vapor. Precaliéntala con la tapa dentro del horno a 250°C. Usa guantes de cocina gruesos para manipularla, quema de verdad. Coloca los baguettes dentro con el papel de horno, haz los cortes diagonales con un cuchillo muy afilado y tapa rápido. Los primeros 20 minutos con tapa son los que crean la corteza crujiente.

Para el horneado final, destapa y deja hasta que esté bien dorado. La prueba infalible: saca un baguette y golpea suavemente la base; debe sonar a hueco. Si el sonido es apagado, necesita unos minutos más. Luego, paciencia: a la rejilla a enfriar. Si lo guardas, hazlo en una bolsa de tela, nunca en plástico cuando esté caliente, o se ablandará.