Pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro, cocido en olla para lograr la humedad perfecta
El baguette horneado en olla es una técnica revolucionaria que permite recrear las condiciones de un horno profesional en casa. Al cocer el pan dentro de una olla de hierro fundido o similar, se crea un microclima húmedo que favorece la formación de una corteza crujiente y dorada, mientras el interior permanece tierno y alveolado. Esta técnica, inspirada en métodos tradicionales franceses, ha ganado popularidad entre panaderos caseros por su simplicidad y resultados consistentes.
La adición de semillas de sésamo aporta un toque de sabor a nuez y una textura adicional que complementa perfectamente la miga esponjosa. Las semillas se tuestan ligeramente durante la cocción, liberando sus aceites naturales y aromas característicos. El contraste entre la corteza crujiente cubierta de sésamo y el interior suave y aireado crea una experiencia sensorial completa que deleita tanto al paladar como al olfato.
La masa requiere un proceso de fermentación lenta que desarrolla sabores complejos y mejora la digestibilidad. Durante este tiempo, los microorganismos trabajan para crear la estructura alveolar característica de un buen baguette. La hidratación controlada y el amasado adecuado son clave para lograr la textura perfecta, ni demasiado densa ni excesivamente abierta.
Para la presentación, se recomienda servir el baguette recién horneado y ligeramente templado. El crujido al cortarlo es música para los oídos de cualquier amante del pan. Se puede presentar entero sobre una tabla de madera con un cuchillo de sierra al lado, o ya cortado en rebanadas diagonales que muestren la hermosa miga alveolada.
Este pan es versátil y puede acompañar desde una simple mantequilla hasta elaborados platos principales. Su sabor neutro pero con carácter lo hace compatible con una amplia gama de alimentos, desde quesos y embutidos hasta sopas y ensaladas. La técnica de horneado en olla garantiza resultados profesionales incluso con equipamiento doméstico básico.
Para el acabado final, se puede espolvorear un poco más de sésamo justo antes de hornear, o incluso mezclar semillas de sésamo negro y blanco para un efecto visual más interesante. El control de la temperatura y el tiempo de cocción son fundamentales para lograr ese dorado perfecto sin quemar las semillas.
Sustituir 150g de harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor a cereal
Añadir 2 cucharadas de hierbas provenzales secas a la masa para un aroma mediterráneo
Mezclar semillas de lino, chía y girasol con el sésamo para el acabado
Guardar en una bolsa de papel o tela para mantener la corteza crujiente. No refrigerar. Para recalentar, humedecer ligeramente y hornear 5 minutos a 200°C.
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